Rotwein-Vinaigrette und geröstete Walnüsse

Serviervorschläge: Servieren Sie dazu knackige Salate und konfierte Lammbäckchen.

Zutaten

10 Personen

Vinaigrette:

10 g OSCAR® Premium Rotwein- und Portweinreduktion
30 g Gastrique
1 dl geschmacksneutrales Öl
Salz und Pfeffer

Geröstete Walnüsse:

200 g Walnüsse
0,5 dl Wasser
0,5 dl OSCAR® Röstaroma

Vorbereitung

Vinaigrette:

OSCAR® Premium Rotwein- und Portweinreduktion und Gastrique werden miteinander verquirlt.
Dann das nicht aromatisierte Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Walnüsse:

Blanchieren Sie die Walnüsse 3 Mal, jedes Mal in klarem Wasser.
Dann schwenken Sie sie in Wasser und OSCAR® Röstaroma und lassen Sie sie etwa 25 Minuten bei 150 °C im Ofen trocknen.

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Inspiration

OSCAR® Premium

OSCAR® Premium wurde mit einem tiefgreifenden Verständnis für die Anforderungen der modernen Gastronomie entwickelt und zollt gleichzeitig der traditionellen Kochkunst Respekt.