Rinderrippchen

Zutaten

10 Personen

Rippchen:

2 kg Rinderlende
1 dl OSCAR® Signature Demi Glace
50 g OSCAR® Premium Fermentiertem Pfeffer paste

Eis:

75 g Honig
1 dl Apfelessig
5 dl OSCAR® Signature Demi Glace
50 g OSCAR® Premium Fermentiertem Pfeffer paste

Vorbereitung

Schneiden Sie die Rippen zwischen den Schenkeln durch und schneiden Sie das überschüssige Fett ab. Backen Sie sie für 20 Minuten bei 250 °C im Ofen.
Mischen Sie OSCAR® Signature Demi Glace und OSCAR® Premium Fermentiertem Pfeffer paste zusammen und bepinseln Sie dann Ihre Rippchen, bevor Sie sie vakuumversiegeln und 12 Stunden lang bei 83 °C sous vide garen.
Karamellisieren Sie den Honig, fügen Sie den Apfelessig hinzu und lassen Sie ihn aufkochen. Fügen Sie dann OSCAR® Signature Demi Glace hinzu und reduzieren Sie es auf die gewünschte Konsistenz.
Pinseln Sie die Rinderrippchen kurz vor dem Servieren mit der Glasur ein und bestreuen Sie sie mit gehacktem Schnittlauch, Schnittlauchblüten und Meersalz.

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