Barleyotto mit Frühlingszwiebeln, Spargel und Schnittlauch

Zutaten

10 Personen

100 g fein gehackte Schalotten
200 g Frühlingszwiebeln oder probieren Sie Austernpilze
Olivenöl
Butter
450 g vorgekochte Perlgraupen
1 l Wasser
40 g OSCAR® Premium Weißweinreduktion
200 g Parmesan oder ähnlicher fester, harter Käse
100 g Mascarpone oder saure Sahne
60 g OSCAR® Gemüsefond Konzentrat
1 Bund grüner Spargel
1 Strauß Schnittlauch

Vorbereitung

Sautieren Sie die Schalotten und Frühlingszwiebeln zu gleichen Teilen in Olivenöl und Butter. Fügen Sie dann die Perlgraupen hinzu und braten Sie sie an, bis sie glänzen.
Wasser hinzufügen und bissfest kochen.
OSCAR® Premium Weißweinreduktion hinzufügen und den Parmesan unterrühren.
Dann mit Mascarpone und OSCAR® Gemüsefond Konzentrat würzen.
Lassen Sie den Bygotto ein paar Minuten ruhen, damit er sich setzen kann.
Kurz vor dem Servieren den blanchierten, gehackten Spargel und frischen Schnittlauch unterrühren. Mit Schnittlauchöl servieren.

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Inspiration

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